釀酒是一門傳承的學問，也是一門個性化的藝術(shù)。有一千雙手就有一千種味道，一位優(yōu)秀的釀酒師，會將自己的智識架構(gòu)，融合經(jīng)驗閱歷，再運用熟練技能，賦予每一款匠心釀造的啤酒更獨特魅力，讓消費者體味出不同的風味和故事。
勤學苦練釀酒，累積精研為專
一位優(yōu)秀的釀酒師是怎樣煉成的呢？貫徹其職業(yè)生涯的始終是基礎(chǔ)知識的日積月累與實踐應用的推陳出新。珠江啤酒的釀酒師具備扎實的理論知識和學以致用的能力，進入珠江啤酒后，首先經(jīng)歷基層1年以上的跟班實習，熟悉實際操作、車間管理，積累一線工作經(jīng)驗，積點成面，夯實基礎(chǔ)。定崗后，釀酒師經(jīng)歷行業(yè)及公司的各種工藝質(zhì)量培訓，積累3年以上的工作經(jīng)驗，并不斷加強學習和創(chuàng)新，將啤酒釀造水平修煉到爐火純青的地步。被奉為啤酒釀造寶典的《啤酒工業(yè)手冊》，珠江啤酒的釀酒師們早已爛熟于胸。
珠江啤酒的釀酒師向來無懼挑戰(zhàn)，勇往直前。中國酒業(yè)協(xié)會定期舉行釀酒師考試，是對釀酒師知識儲備的專業(yè)測試，其考題切合啤酒消費市場變化，包括國內(nèi)興起的精釀啤酒方面的知識。珠江啤酒每年也會選派優(yōu)秀的釀酒師前往德國慕尼黑啤酒學院研習深造，考取國際釀酒師的資格。目前，珠江啤酒擁有國際認證釀酒師、中高級釀酒師50余人。
釀酒師的職業(yè)資格鑒定有等級，但在釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的路上不斷超越突破無極限。
堅守匠心純釀，創(chuàng)新致敬經(jīng)典
每一位釀酒師的初衷，就是為消費者提供極具識別性的“好酒”。釀酒師從原料的挑選把關(guān)，到專有酵母菌株的培育，再到生產(chǎn)全程的每一個環(huán)節(jié)把控，都要做到精益求精，匠心做“純”釀。一個好的釀酒師既要維持經(jīng)典，又要延續(xù)經(jīng)典，也要再創(chuàng)經(jīng)典。珠江啤酒于1997年率先推出國內(nèi)純生啤酒——珠江純生，成為一代釀酒師的初心匠造經(jīng)典作品。珠江啤酒做為中國純生啤酒標準的牽頭制訂者，不忘初心，創(chuàng)新求變，延續(xù)經(jīng)典，致敬經(jīng)典，研發(fā)推出珠江純生升級產(chǎn)品——珠江啤酒1997，引領(lǐng)行業(yè)純生啤酒發(fā)展。無論是立項之初的反復琢磨，還是研發(fā)過程確定酒液的工藝配方歷經(jīng)的上百次工藝試驗，或者是幾十次試產(chǎn)時的設(shè)備調(diào)試，以及上千次的檢驗驗證，都凝結(jié)了釀酒師一絲不茍、精雕細琢的工匠精神。正是珠江啤酒執(zhí)匠心，立匠行，才能保證每一瓶純生1997啤酒的高品質(zhì)。新產(chǎn)品的開發(fā)也是如此，釀酒師要將消費者喜愛的口感轉(zhuǎn)化成具體的產(chǎn)品特征描述，多次試驗確定工藝和配方，滿足多元化、個性化的消費需求。
啟蓋聞香識酒，細品識味舉杯
作為一名釀酒師，還必須做好一項“兼職”，即品酒?！奥勏阕R酒，細品識味”是對釀酒師品酒能力的要求。釀酒師每天都要進行高強度的品評鑒別，有時樣品量高達60個。具備高品評水平的釀酒師才能從專業(yè)角度準確評價酒液的質(zhì)量，并為釀酒鑒識選取品質(zhì)好的原料。
品評在啤酒釀造中作用非凡，麥芽、啤酒花等原料到貨時要品評，釀造用水質(zhì)量的把控也要品評，在啤酒釀造過程中的每個階段的半成品更需要品評。一名優(yōu)秀的釀酒師要依據(jù)啤酒的香氣、口感等品評感官結(jié)果進行工藝調(diào)整或優(yōu)化。對在酒體里捕捉到的輕微風味缺陷，釀造師也要進行細致的追溯分析，保證酒液質(zhì)量如一。一些優(yōu)秀的匠師甚至能識別人體閾值以下的極微缺陷，并精準表述，因此品評是設(shè)備和儀器無法全部代替的重要環(huán)節(jié)。
作為“廣東糧 珠江水”的一張名片，珠江啤酒的專業(yè)、創(chuàng)新，源于對啤酒品質(zhì)的堅定執(zhí)著，源于對啤酒消費潮流的精準把握。珠江啤酒的每個釀酒師以匠心致敬初心，以匠心成就經(jīng)典，用珠江啤酒的陪伴書寫下每代人奮斗的青春。